Los evaporadores de refrigeración ubicados en espacios donde los alimentos están siendo procesados tienen que ser diseñados para fácil limpieza y sanitización mientras previenen que la condensación de humedad salga de la unidad. Durante operaciones normales de enfriamiento, el aire frio que sale del serpentín pasa por el interior de la superficie de la bandeja. Si la temperatura del exterior de la superficie de la bandeja cae por debajo del punto de rocío del aire del cuarto, entonces se formará condensación y goteará sobre los trabajadores y productos alimenticios abajo. La USDA prohíbe cualquier condensación de humedad en superficies frías en contacto con productos alimenticios así que se deben prevenir la condensación en las superficies exteriores de la bandeja.
Colmac ha desarrollado una bandeja totalmente cubierta específicamente diseñada para dirigirse a los retos de corrosión y condensación en cuartos procesadores de alimentos. Esta nueva característica puede ser agregada como opcional a cualquier evaporador A+Series de Colmac.